Menos carne vacuna, más pollo y cerdo: cómo cambió el consumo en Carlos Paz

El consumo de carne en Argentina atraviesa un cambio de hábitos. La carne vacuna perdió parte de su protagonismo en la mesa cotidiana, mientras que el pollo y el cerdo ganaron terreno, principalmente por una cuestión de precios.

Así lo explicó Gabriel Monfrinotti, de Carnes Dante, durante una entrevista con el programa A la Mañana Noticias de Carlos Paz Televisión, donde analizó la situación del sector, el comportamiento de los consumidores y las perspectivas para los próximos meses.

“La gente consume menos carne vacuna, pero sí consume mucho más carne de pollo y carne de cerdo. Obviamente es por el precio”, señaló. Sin embargo, destacó que el consumo de proteínas en general se mantiene e incluso, según su mirada, aumentó.

Los precios y un mercado que cambió

Monfrinotti explicó que el valor de la carne vacuna también está condicionado por el mercado internacional. Según indicó, grandes consumidores como Estados Unidos y China pagan cada vez más por este producto, una situación que termina influyendo en los precios.

También se refirió a los cambios en la producción. Si bien aseguró que se redujo la cantidad de faena, explicó que actualmente se trabaja con animales de mayor peso, lo que permite compensar parte de esa menor cantidad.

“Antes una media res era de 70 a 80 kilos; ahora va de 100 a 120 kilos”, ejemplificó.

La particularidad de Carlos Paz: turismo y asado

Para Monfrinotti, Villa Carlos Paz tiene una dinámica particular debido al turismo. Mientras los visitantes mantienen una fuerte demanda de cortes tradicionales para el asado, los residentes priorizan otros productos para el consumo cotidiano.

“Somos una ciudad de turismo, entonces vendemos todo el año asado porque la gente viene a una casa y compra asado”, explicó.

En cambio, entre quienes viven en la ciudad, la compra diaria está más orientada a productos como milanesas y cortes de menor precio. Según detalló, entre los residentes tienen salida opciones como la falda, la aguja parrillera y la carne molida.

El comerciante también marcó una diferencia más profunda en Córdoba capital, donde —según su experiencia— se nota con mayor claridad la distancia entre quienes pueden acceder a cortes más caros y quienes deben optar por productos más económicos.

¿La mejor carne se exporta?

Consultado sobre la creencia de que los mejores cortes de carne argentina se destinan al exterior y que al mercado interno sólo llega el “remanente”, Monfrinotti rechazó esa idea.

Explicó que algunos cortes específicos, como el lomo, el bife de chorizo, el corazón de cuadril y el ojo de bife, tienen una fuerte demanda internacional. Sin embargo, sostuvo que una gran variedad de carne de buena calidad permanece en el mercado interno.

Además, aseguró que el rodeo argentino está avanzando hacia animales de mayor calidad y rendimiento.

Achuras y cortes económicos, otra alternativa

En medio de la búsqueda de opciones más accesibles, Monfrinotti destacó que las achuras y otros productos continúan siendo una alternativa para muchos consumidores.

Hígado, mondongo, corazón, riñón y chinchulines forman parte de una oferta que, según explicó, permite encontrar productos a precios más bajos que algunos cortes tradicionales.

¿Qué pasará con el precio de la carne?

Uno de los puntos más destacados de la entrevista fue la proyección de Monfrinotti sobre el comportamiento de los precios.

El comerciante consideró que, tras los aumentos registrados a comienzos de año, la carne no tendría nuevos incrementos importantes en el corto plazo. Incluso anticipó una tendencia a la baja gradual, vinculada a una mayor producción y a la retención de animales para alcanzar mayor peso.

Según su estimación, los valores podrían mantenerse relativamente estables hasta el próximo año y luego registrar una baja si aumenta la oferta de carne.

“Ahora está en 10 u 11 dólares y tiene que bajar ese poquito”, sostuvo al comparar los valores actuales con los históricos del mercado.

De esta manera, el panorama que describe Monfrinotti combina un cambio en los hábitos de consumo, una mayor presencia del pollo y el cerdo en las compras cotidianas y una demanda de carne vacuna que, en Carlos Paz, sigue teniendo un fuerte sostén en la actividad turística y la tradicional cultura del asado.